Café como estilo de vida
Explora el mundo de la degustación de café
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Let’s go behind the scenes, into the inside world of coffee tasting and discover what coffee tasters are and why them - learn more
Una vez que el café se recolecta
Una vez recolectado, se muelen las bayas del café. Esto elimina el exterior del fruto, además de la piel apergaminada que envuelve al grano. El resultado final se llama café verde, y el control de calidad es vital en esta fase. Nuestros expertos trabajan codo con codo con los proveedores de café en cada país de origen. Es la única forma de garantizar que el café que usamos está a la altura de la marca NESCAFÉ.
Antes de enviar el café
Trabajamos estrechamente con todos nuestros proveedores de café a través de nuestra red de seis centros especialistas en control de calidad del café de todo el mundo. También ayudamos a los distribuidores a adherirse a las medidas de seguridad alimentarias. Por último, nuestros expertos profesionales en degustación de café ponen a prueba rigurosamente la calidad del café antes de que se envíe.
En nuestras fábricas los granos pasan por un último test de calidad cuando llegan, finalmente, a nuestras plantas, antes de que se empleen en elaborar tu NESCAFÉ favorito. También contamos con equipos profesionales de degustación en cada planta de NESCAFÉ, por todo el mundo. Satisfacer sus exigentes paladares es solo una de las numerosas pruebas que ayudan a garantizar el delicioso sabor de cada taza de NESCAFÉ.
Así es como podemos tener un impacto duradero. Colaborando con socios grandes y pequeños para que nuestro café sea mejor y más delicioso.
El idioma de la degustación de café
Los expertos en degustación de café deben poder apreciar las sutiles diferencias entre cafés. ¿Cómo han afectado al sabor final los procesos de cultivo, molido y tostado? ¿El tipo de suelo en el que el cafeto se plantó ha marcado la diferencia? ¿O quizás fue la forma en la que se regó y nutrió? Incluso los tipos de bolsas en las que se hayan almacenado los granos pueden afectar al sabor final.
De hecho, muchos expertos profesionales de la degustación de café trabajan con un libro que se llama «Léxico sensorial». Es una especie de guía avanzada que trata sobre la intensidad de los diferentes sabores de café. En ella se incluyen más de 100 sabores diferentes y se organizan en grupos como los siguientes:
- Florales, especiados, dulces, con notas de cacao
- Frutales, vegetales/verdes
- Tostados, cereales, con notas de nueces
Puede haber muchos sabores en cada grupo. Por ejemplo, el grupo «dulce» de sabores incluye las melazas, el jarabe dulce de arce, el azúcar moreno, el caramelo, la miel y la vainilla.
Despertar los sentidos con respecto a la calidad
Lleva muchos años de experiencia convertirse en un respetado especialista en el tostado de café. Para calificar a este tipo de profesionales, hay que ser muy bueno en «cupping», la técnica para identificar los complejos sabores y aromas del café. Aprenderás lo siguiente:
Le Nez du Café Aroma
Apreciar los 36 aromas básicos del café
Habilidades sensoriales
Evaluar la fuerza de varios sabores como el dulce, el ácido y el amargo
Calibración de iguales
Calibración de iguales degustación a ciegas para comparar la opinión de expertos Ser experto en degustación de café Si buscas cursos de degustación de café, probablemente encuentres una organización a nivel local que pueda ayudarte a conseguir una certificación profesional. Necesitarás mucha dedicación para estudiar y pasar los exámenes con los que desarrollarás tus habilidades de degustación y ampliarás tus conocimientos sobre el café.
Conocimiento sobre el café
Los expertos en degustación también necesitan conocer todo el proceso de elaboración. Esto les ayuda a detectar formas de mejorar la calidad del café antes de que llegue a la taza. Tendrás que saber sobre lo siguiente:La agricultura y la ciencia que hay tras todo el proceso
Cómo se guarda, muele y tuesta el café
De qué forma se gestiona el café durante el viaje y cómo puede afectar a la calidad final del mismo
Calibración de iguales
Sabemos que hay mucha información que procesar, pero esta dedicación al oficio de la degustación de café hace que sepa un poco mejor. Tanto si esto te inspira para desarrollar estas habilidades que te ayudarán a marcar la diferencia en el mundo, como si solo lo haces por apreciar una buena taza de café, disfruta de cada sorbo de este viaje con NESCAFÉ.
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